Introducción a la cocina.Bases profesionales y productos y procesos en elaboración culinaria.

Sumario:

Bloque I

        Alimentación y Nutrición

• Conceptos de alimentación y nutrición
• La Salud.
• La Digestión
• Los Cortes en la digestión.
  Los Alimentos
• La dieta diária
• Grupos de alimentos
• Principios en alimentación
• Dieta equilibrada

   Las sustancias en la Nutrición: (Carbohidratos,Lípidos,Proteínas,Minerales,Vitaminas,Agua.)

• La malnutrición.

       Dietética

• La Dieta o régimen.
• Clasificación en dietas
• Dietas terapéuticas-La dietética hospitalaria.
   
  BLOQUE  II:
   
         Ofertas Gastronómicas
• Establecimientos en restauración.
• Ofertas  gastronómicas
• La carta de restauración
• La Nómina-carta de los vinos-
• Ofertas en cafetería
• El Servicio en habitaciones.
• Gastronomía Española.
   
     Bases en Cocina y Gastronomía
• Las verduras y vegetales
• Las legumbres
• El Arroz y las pastas alimenticias
• Las carnes
• Los pescados
• Los lácteos y los huevos.
• Las Salsas
• Las Guarniciones
• Potajes,Cremas,Sopas y Consomés.
• Las Ensaladas
• Los Postres en restauración.
   
   
  BLOQUE  III:
    Terminología culinaria
    Métodos de cocción de los alimentos.
    Productos y procesos culinarios I:Los Aperitivos

  PPCL  II:Los Entrantes

  PPCL III: Pescados

 PPCL IV: Carnes

 PPCL  V:Postres de restauración.